日式轻乳酪蛋糕是我家安安的最爱，家人每次去杭州出差都要带一盒轻乳酪蛋糕回来，或是面包新语的，或是可颂坊的，都很好吃，于是自己又琢磨上什么时候做一个成功的轻乳酪。可惜轻乳酪比较难，总共失败了三次，到现在算是总结了一些经验。

首先材料及容器。轻乳酪蛋糕有椭圆和圆形两种形状，根据现有市场调研看，做椭圆形的比较好，因为你可以买到不粘模具，而圆形的不粘模具市场上不太有。虽然有大师说可以在阳极模上涂满黄油防粘，但从我的实际经验看，效果不啥的，还是用椭圆形的不粘模吧，价格也不贵，23元左右，很好用，蛋糕糊直接倒入模子里，烤熟后取出，大概等个5分钟，用双手托着模子倾斜转一周，让蛋糕的边边轻微脱离烤模，放入冰箱冷藏，第二天很容易脱模，而且边边会比较平整。
材料记得用卡夫的奶油奶酪，买回来以后放冰箱冷藏，真要不喜欢，放冷冻格也没问题，不影响使用。

其次是配方，轻乳酪的方子有很多，网上盛传的有闻妈的方子和妃娟的，闻妈的比较好找，人家在19楼嘛，妃娟的方子稍微难找点，但也能找到。实践下来觉得妃娟的方子好用，因为步骤比较清楚，可以一步一步来，要知道，我这人一急起来就坏事，不是忘了加玉米粉，就是牛奶加过量了，所以，我得一步一步慢慢来。
来看材料:
 鲜奶  250g       cream cheese250g      融化奶油 80g
 蛋黄   7颗        低粉  45g     玉米粉  45g
 蛋白   7颗      细砂糖 110g     柠檬汁  22g

这个配方最起码可以装两个三能的椭圆形乳酪蛋糕模，还有多余的一部分我倒进硅胶模了。

看过程：

经验总结：
1、用方便的模具，不然蛋糕做好了，你会后悔的。
2、打蛋白千万千万记得要湿性发泡，要是打成了干性发泡，就重新敲鸡蛋吧，不要用侥幸的心理，你一定会失败的。
3、轻乳酪蛋糕烘焙温度很重要，宁低不高，，低温长时间烘焙，最高温度不能超过160度，超过了，恭喜你，十之八九和我的蛋糕一样。不是满脸麻子，是天崩地裂。